Родился в 1963 году в семье учителей. Окончил Владикавказское художественное училище, затем – отделение изобразительного искусства факультета искусств Северо-Осетинского государственного университета, войдя в число выпускников первого, одного из самых сильных и ярких, выпуска этого отделения.
Уже в годы учебы живопись стала для него главным объектом творческих интересов. Благотворное влияние наставников, Юрия Абисалова и Шалвы Бедоева, а также специфика художественных ориентиров, определяющих направление деятельности отделения, обозначили русло тематических и пластических поисков Виктора Цаллагова как живописца. Виктор успешно освоил академические основы рисунка, живописи и композиции, составляющие язык реалистического искусства. Его учебные постановки всегда отмечались в числе лучших. И сегодня среди произведений Виктора Цаллагова, отличающихся разнообразием форм живописи, нельзя не отметить работы реалистические, воплощающие лучшие творческие качества этого мастера.
Обращение к языку монументальной живописи сказалось в характере колорита и манере исполнения многих его станковых произведений. Светлые тона фресок, неброская богатая цветовая изысканность итальянского мрамора во флорентийских мозаиках и их тонкая ритмическая вибрация определяют стилистику целого ряда картин, написанных, прежде всего, на мифологические темы. В структурно-пластическом решении и отношении к материальности предмета в этих композициях обнаруживается близость направлению, обозначенному в осетинской живописи произведениями Шалвы Бедоева. Стихийная свобода в движении силуэтов, взаимодействие предметной формы и беспредметной среды с переменным преобладанием того или другого обнаруживается в работах «Ацамаз» и «Ангел-хранитель».
Еще во время реставрации настенной живописи Коста Хетагурова в алагирском соборе Вознесения Господня Виктор Цаллагов, помимо творческих, ярко проявил свои незаурядные организаторские способности, умение строить, что бы то ни было, масштабно определяя глобальные и небольшие задачи. Обладая сильным, напористым характером и будучи личностью энергичной, он умеет быть лириком и философом, тонко и музыкально передавая степень энергетической насыщенности художественно-поэтического пространства своих произведений.